Температура хранения фасоли.
Оптимальная температура для хранения фасоли должна быть 5-10°С, а влажность не более 50%.
Главным
условием сохранения зимой бобовых, в том числе и фасоли, является
правильно выбранный температурный режим. Личинки фасолевой зерновки не
развиваются при температуре ниже 10°С, поэтому оптимальная температура
должна быть 5-10°С, а влажность не более 50%. До наступления холодов единственным местом, где можно дома хранить фасоль, становится холодильник.
Сухую
фасоль ссыпают в полотняные мешочки и укладывают на дверце холодильника
либо в отсеке для овощей. Для большей уверенности туда же кладут
неочищенные сухие зубчики чеснока, сухие семена укропа или золу из
стручков фасоли (на пол-литровую банку достаточно одной столовой ложки
золы). Считается, что эти добавки отпугивают насекомых-вредителей
бобовых культур. Учитывая, что места в холодильнике всегда не хватает,
зимой допустимо хранить фасоль на балконе или в другом холодном месте. В
тканевой упаковке фасоль хорошо сохранится и для посадки.
Еще
одно важное правило — перед хранением фасоль должна быть хорошо
перебрана и правильно высушена. Есть мнение, что лучше хранится фасоль,
очищенная от стручков. Зерна с поврежденной поверхностью сохранять
нельзя.
Как хранить фасоль зимой.
Многие хозяйки, не
полагаясь на то, что личинки жуков будут спать при низкой температуре,
выбирают более надежный способ, как хранить зимой фасоль. Зерна фасоли
подвергают тепловой обработке в духовке, нагретой до 80-90°С, в течение
4-5 минут. После такого прогревания вредные насекомые погибают, если они
там были, а фасоль можно разложить в сухие стеклянные банки и плотно
закрыть. Для профилактики появления других вредителей бобовых, можно
бросить в банку чеснок и поставить в холодное место. Для посадки зерна
после прокаливания не годятся, а вот для еды их можно хранить очень
долго. Такая перестраховка вполне оправдана, ведь сразу трудно заметить в
зернах вредителя, а в результате – сколько ценного продукта бывает
съедено ненасытными личинками, сколько пропадает средств, труда и
времени!
В последнее время популярной на приусадебных участках
стала зеленая стручковая, она же спаржевая фасоль. Поэтому вполне
актуален вопрос, как хранить стручковую фасоль, если даже в холодильнике
стручки остаются свежими только пару дней. Чтобы воспользоваться
полезными свойствами стручковой фасоли и зимой, можно ее заморозить,
причем сделать это правильно, соблюдая технологический процесс. Перед
заморозкой зеленую фасоль бланшируют, предварительно отрезав кончики и
разрезав пополам, просушивают, укладывают в воздухонепроницаемый пакет и
только потом кладут в морозильную камеру. Сколько хранить фасоль в
замороженном виде – решать самой хозяйке, ну а ценные качества ее
сохраняются шесть месяцев. Кроме замораживания свежих стручков,
существует много вариантов, как хранить фасоль дома – маринование,
консервирование, засолка, сушка. Сколько хозяек – столько имеется и
рецептов. Из консервированной фасоли зимой можно приготовить множество
различных блюд. Учитывая все секреты хранения фасоли, можно круглый год
готовить восхитительные фасолевые супы, салаты из стручковой фасоли или
сытные фасолевые котлеты.
