Необходимо наблюдать за баклажанами в процессе сушки: они должны быть мягкими и эластичными, не пересушивайте до состояния чипсов, иначе не сможете завернуть в них начинку. Очень здорово было бы подать к блюду соус — типа вишнёвого или сальсу из манго и зелени.
Ингредиенты:
Маринованные баклажаны:
- 2 средних баклажана
- 0.5 ст. л. лимонного сока
- 0.5 ст. л. меда
- черный перец
Маринованные грибы:
- 150 г лисичек
- 0.5 ст. л. лимонного сока
- 1/4 ст. л. меда
- черный перец
- 1 зубчик чеснока
Начинка:
- 45 г кешью
- 23 г шпината
- 60 г брокколи
- 60 мл воды
- 0.5 ч. л. лимонного сока
- черный перец по вкусу
Украшение: цветы бурячника, листья базилика.
Приготовление:
Лисички промыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в маринаде из сока лимона, мёда, перца и чеснока. Мариновать в холодильнике в закрытой таре часов 8. Затем сушить в дегидраторе на силиконовых листах 5 часов при 40°С.
Баклажаны настругать полосками с помощью овощечистки и мариновать 8 часов в соке лимона, мёде и перце.
Сушить в дегидраторе 5 часов при при 40°С на силиконовых листах.
Оставшийся неиспользованный баклажан можно досушить до состояния чипсов и есть как чипсы.
Для начинки кешью измельчить в блендере с водой, соком лимона и специями. Вмешать мелко нарезанные брокколи, шпинат, добавить сушеных грибов. Перемешать.
Силиконовые формы (у меня диаметром 5 см, вот такие) проложить пластинами из баклажанов. Выложить внутрь начинку и сложить “коробочку”, закрыв начинку свисающими со всех сторон лепестками-пластинами. Затем достать “корзинку” из формы, перевернуть кверху донышком.
Украсить цветами бурячника и листьями базилика.
