В ночь с 13 на 14 января отмечают Старый Новый год 2016 – дополнительный праздник, который возник в результате смены летоисчисления. Празднование было связано с дохристианским языческим обычаем. День в канун Нового года посвящен преподобным Милании (Миланке, Маланке или Меланке) и Василию. А Щедрым его назвали потому, что кутью, приготовленную в этот день, в отличие от рождественской, можно было заправлять смальцем, сливочным маслом, сливками или молоком.
Традиционный
украинский стол на Щедрый вечер был богат разнообразными изделиями из
теста: варениками с различными начинками (мясом, творогом, маком),
блинами (которые являются символом солнца и благополучия), кнышами,
калачами и паляницами (тоже символами благополучия, ведь чем лучше и
румянее выпечка, тем больше счастья в новом году). Выпечкой одаривали и
тех, кто приходил засевать в новогоднюю ночь.
Рулеты с маком и орехами
Ингредиенты:
Для теста:
- теплая вода – 250 мл
- сухие дрожжи – 15 г
- растопленное сливочное масло – 120 г
- сахар – 120 г
- яйца – 3 шт.
- соль – 1 ч.л.
- мука – 500 г
Для ореховой начинки:
- молоко – 120 мл
- сахар – 50 г
- грецкие орехи – 350 г
- мед – 5 ст. л.
- тертая цедра лимона – 1 ч. л.
Для маковой начинки:
- молоко – 120 мл
- сахар – 50 г
- мак – 250 г
- изюм – 50 г
- мед – 5 ст. л.
- тертая цедра лимона – 1 ч. л.
Для смазывания рулетов:
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Приготовление:
Распустить дрожжи в теплой воде, дать постоять 5 минут до появления пены. Добавить растопленное сливочное масло, взбитые вилкой яйца, сахар и соль. Перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Разделить тесто на две равные части, каждую часть раскатать на присыпанной мукой поверхности.
Приготовить ореховую начинку. Грецкие орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере в мелкую крошку. Сложить орехи в сотейник и добавить все остальные ингредиенты для начинки. Готовить на слабом огне 5 минут. Остудить до комнатной температуры.
Для маковой начинки смешать все ингредиенты в сотейнике и так же проварить в течение 5 минут, остудить.
Выложить ореховую начинку на один пласт теста, отступая от краев несколько сантиметров, свернуть в рулет. Повторить с маковой начинкой.
Готовые рулеты выложить на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на час. Яйцо взбить вместе с молоком, смазать рулеты.
Отправить рулеты в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Перед подачей остудить и разрезать на куски.
Источник: Ivona
