- песочное печенье150 г
- сливочное масло50 г
- грецкие орехи50 г
- сливочный сыр450 г
- сахарная пудра100 г
- тыквенное пюре250 г
- яйца2 шт.
- ванильный экстракт1 ч.л.
- корица1/2 ч.л.
- сахар220 г
- корица1/2 ч.л.
- вода50 мл
- сливочное масло40 г
- ванильный экстрактпо вкусу
- морская сольпо вкусу
1. Печенье с орехами взбить в блендере в мелкую крошку.
2. Добавить в смесь размягченное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.
3. Готовую смесь выложить в форму для выпечки и тщательно утрамбовать ложкой. Поставить в холодильник.
4. В миске слегка взбить сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до получения однородной массы.
5. Добавить в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре, перемешать.
6. Далее по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
7. Выложить начинку на корж, завернуть форму в два слоя пищевой фольги и поставить в глубокий противень.
8. Налить в противень теплую воду и выпекать чизкейк в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. У готового чизкейка будет слегка дрожать серединка.
9. Вынуть из духовки, отделить ножом край чизкейка от стенок формы и охладить до комнатной температуры. Обернуть форму пищевой пленкой и отправить чизкейк в холодильник на 3-4 часа
10. Приготовить соленую карамель. Смешать сахар с водой и поставить на небольшой огонь. Варить, пока сахар не станет коричневым. Добавить сливки и хорошо перемешать, затем добавить сливочное масло и снова перемешать. Уварить карамель до необходимой консистенции.
Совет: консистенцию карамели можно проверить, если капнуть каплю карамели в холодную воду:
- если карамель, остынув, сохраняет пластичность и ее можно помять в руках, она готова.
- если же карамель, остынув, становится твердой, ты ее переварила. В данном случае можно добавить еще немного сливок и снова ее растопить.
В готовую карамель добавить ванильный экстракт и соль. Лучше брать морскую соль с кристалами среднего размера. Кристалики соли, попадаясь в карамели, придают ей особый вкус.
11. Готовый чизкейк полить карамельным соусом.
