Ингредиенты:
- утиная грудка 1 шт.
- клубника 60 г
- малина 15 г
- черная смородина 5 г
- слива 1 шт.
- абрикос 1 шт.
- нарезанные мята, петрушка, укроп и базилик 2 ст.л.
- яблоко 1 шт.
- сахар 60 г
- коробочки кардамона 3 шт.
- палочка корицы 1 шт.
- вода 100 мл
- сок 4-х апельсинов
- красное вино 200 мл
- анис 2 звездочки
1. Утиную грудку помыть, удалить пленки и лишний жир.
2. Надрезать кожу в нескольких местах, не дорезая до мяса.
3. Хорошо разогреть сковороду и жарить утку кожей вниз 9 минут. Затем перевернуть на другую сторону и жарить еще 5 минут. Снять со сковороды и неплотно накрыть фольгой.
4. Насыпать в сухую сковороду 20 г сахара и нагревать, пока он не покоричневеет. Влить вино и варить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
5. Влить апельсиновый сок и уварить до желаемой густоты.
6. Снять с огня, добавить анис и остудить. Затем процедить через сито.
7. Яблоко очистить и нарезать. Смешать оставшийся сахар с водой, приготовить сироп. Добавить кусочки яблока, кардамон и корицу. Варить под крышкой до густоты пюре. Вынуть специи и взбить блендером.
8. Подавать утиную грудку вместе с соусом, яблочным пюре и зеленью, украсив ягодами и фруктами.
