Рецепт ароматного рождественского штоллена

Ингредиенты:

Для опары:

• 100 мл цельного молока
• 25 г сухих дрожжей
• 110 г муки для хлеба

Для теста:

• 150 г размягченного сливочного масла
• 230 г муки для хлеба
• 45 г сахара
• цедра 1/2 апельсина
• цедра 1/2 лимона
• 1 ч. л. соли
• 225 г мягкого изюма
• 50 г миндаля
• 35 г цукатов из апельсиновой корки
• 30 г грецких орехов
• 30 г лесных орехов
• 1 яйцо
• 30 мл воды
• щепотка соли

Для украшения:

• 55 г ванильного сахара
• 55 г сахарной пудры
• 115 г топленого сливочного масла

Приготовление:

1. Смешайте молоко и дрожжи с мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Это займет около 10 минут — масса должна удвоиться в объеме.

2. Как следует взбейте масло, а затем добавьте к нему опару, муку, сахар, апельсиновую и лимонную цедры, соль и все тщательно смешайте. Тесто должно получиться эластичным и мягким.

3. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 20 минут. Слегка перемешайте тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух, и снова накройте миску пищевой пленкой. Еще раз уберите в теплое место на 20 минут.

4. Раскройте тесто и осторожно переложите его на рабочую поверхность. Обомните тесто, выложите изюм, миндаль, цукаты из апельсиновой корки, орехи и замесите их в тесто руками. Несмотря на то что руками тесто замешивать сложнее, но таким образом все орехи и цукаты сохранят свою целостность.

5. Когда фрукты и орехи будут хорошо вмешаны, разделите тесто на 2 половины и оставьте на 5 минут, прикрыв пищевой пленкой. Затем руками разомните куски теста на 2 большие лепешки. Теперь согните лепешки, как бы подгребая тесто по краям: сложите один край к центру лепешки, затем второй край к центру лепешки, прижмите слегка. Сложите пополам так, чтобы свернутые концы оказались в середине. Открытые края защипнуть. Получится небольшой батончик. Со второй лепешкой поступите так же. И снова оставьте отдохнуть 5 минут, прикрыв пищевой пленкой.

6. Теперь формируем каждый штоллен по очереди. Берем один батончик, швом к себе, и раскатываем в плоскую лепешку, давим скалкой и формируем 2 борозды и 3 возвышения (2 по краям и 1 в центре). Одним толстым краем накрываем возвышение, которое находится посередине. Получится лепешка, сложенная пополам со смещением краев. Из верхней части лепешки формируем гребень, характерный для штолленов. Придаем штоллену овальную форму. Со вторым штолленом поступаем так же и оставляем на 45 минут, прикрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем.

7. Яйцо смешайте с водой и солью, смажьте получившейся смесью штоллены. Выпекайте около 40 минут при температуре 175 градусов. Готовые штоллены смажьте при помощи кисточки растопленным сливочным маслом, а затем обсыпьте и хорошенько натрите смесью из сахарной пудры и сахара. Заверните штоллены в пергаментную бумагу и храните при комнатной температуре. Также их можно обернуть пищевой пленкой и заморозить на срок до 3 месяцев.