1. Плов по шади-бекски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 800 г риса
● 800 г мяса
● 800 г моркови
● 250 г айвы
● 300 г сала или масла
● 150 г лука
● соль, специи — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо
(баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами,
морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с
морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду,
иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с
шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло,
обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и
обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с
мясом до полу готовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести
соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Кубики
айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить
той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до
полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут.
По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.
2. Плов узбекский
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баранина или говядина 600 г
● крупа рисовая 800 г
● лук репчатый 250 г>
● морковь 650 г>
● масло растительное 300 г
● соль и специи — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перебранный
и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.Мясо,
нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле,
нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки.
Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают
обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все
вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль,
специи и тушат 25—30 минут. Ровным слоем по всей поверхности котла
закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости.
Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение
30—40 минут.Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и
овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.
3. Плов из кальмаров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кальмары 300 г,
● лук 1-2 шт.,
● морковь 1 шт.,
● рис 1-1,5 стакана,
● масло растительное 3/4 стакана,
● томат-паста 2 ст.л.
● соль перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разморозить
кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и
положить пока в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно,
чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем порезать лук
полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле.
Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5
минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума. Далее в
плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т.д.),
добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности.
Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно
на мизинец выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение получаса,
(или пока не выкипит вода).
4. “Хитрый” плов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300 г свинины,
● 200 г грибов,
● рис,
● морковь,
● перец сладкий,
● помидоры,
● растительное масло,
● лук,
● петрушка,
● укроп,
● чеснок,
● красный перец,
● черный перец,
● соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо
обжарить в сливочном масле на сковороде. Добавить немного воды, можно
томатной пасты, и дать немного протушиться. В это время нарезать
помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это
добавить к мясу. Опять дать немного протушиться. В это время помыть рис и
добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить
грибы. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5
минут до готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И
после этого добавить туда нашинкованную зелень.
5. Угро-плов (Таджикская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука 200 г,
● баранина 150 г,
● сало курдючное 20 г,
● морковь 50 г,
● лук репчатый 35 г,
● лук зеленый 10 г,
● соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо
нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью,
нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полу
готовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до
золотисто-желтого цвета. Охлаждают и толкут до размера рисовых зерен,
промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до
готовности. При подаче посыпают зеленым луком.
