Профессор химии из Великобритании рассказал, способна ли пережаренная пища увеличить риск развития рака. Он также поведал, какими способами мы можем добиться более здорового питания.
Широко распространена точка зрения о том, что пережаренные продукты, покрывшиеся характерной черной корочкой, могут увеличить риск рака. Все дело в формировании акриламида — токсической молекулы, являющейся признанным канцерогеном. Ее формирование возникает при жарке продуктов питания, насыщенных углеводами. Но насколько велика эта опасность? Известный британский профессор химии Саймон Коттон рассказал о степени риска.
«В не подвергшейся переработке пище акриламида не содержится, — подчеркивает профессор Коттон. — При этом молочные, мясные и рыбные продукты реже подвергаются воздействию этой молекулы. Не имеет никакого значения, является ли продукт органическим или нет, ведь берется в расчет лишь его разновидность. Кстати, акриламид формируется и при курении табака.
Необходимо соблюдать золотое правило при приготовлении пищи: ее следует жарить до появления желтой, но не коричневой или черной корочки. Это помешает формированию акриламида, хотя если вы готовите при слишком низкой температуре, то можете не убить все содержащиеся в сыром продукте бактерии, и тем самым вырастет риск пищевого отравления.
Теоретически нам следует бояться не только эту молекулу. В процессе приготовление шашлыков в мясе образуются еще два компонента — полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Исследования на животных показали, что воздействие данных компонентов связано с раком, однако их уровень должен быть значительно более серьезным, чем при употреблении жареного мяса».
