Оригинальный рецепт маринованных баклажанов - баклажаны по-сицилийски. Фишка этого рецепта в том, что баклажаны маринуются сырыми, получаются немного острыми, хрустящими, необычными и интересными по вкусу. Попробовать стоит! Из данного количества баклажанов получится 2 баночки по 250 мл.
Для приготовления баклажанов по-сицилийски понадобится:
баклажаны - 0,5 кг;
чеснок - 4-5 зубчиков;
перец чили - 0,5 шт.;
сок 1/4 лимона;
уксус белый винный 6% - 250 мл;
итальянские травы, соль крупная, перец черный молотый - по вкусу;
масло оливковое (растительное рафинированное) - 150 мл.
Баклажаны порезать с помощью овощечистки на тонкие слайсы, затем нарезать тонкой лапшой (чем тоньше, тем лучше). Хорошо посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Перемешать, поместить сверху гнет и оставить баклажаны на 8-10 часов. Слить образовавшуюся жидкость, баклажанную лапшу перемешать. Влить в баклажаны уксус, оставить на 1-1,5 часа, после чего снова поставить груз минут на 30. Затем слить всю жидкость, хорошо отжимая баклажаны.
Чеснок пропустить через пресс, добавить измельченный перец чили, перемешать.
Далее в баночку укладывать слоями: баклажаны, смесь чеснока с чили, посыпать итальянскими травами и черным молотым перцем, затем опять баклажаны и т.д.
Заполнить баночку доверху, залить оливковым или растительным маслом, чтобы оно покрывало баклажаны, которые следует немного утрамбовать, чтобы не было пузырьков воздуха.
Накрыть плотно крышкой, поместить баклажаны в холодильник на верхнюю полку. Через 2 недели вкуснейшая закуска - маринованные баклажаны по-сицилийски готова! Храниться заготовка вполне может до Нового года в холодильнике. Зимой баклажаны по-сицилийски станут чудесным напоминанием о лете.
Приятного Вам аппетита!
