Известно, что яблочные пироги были популярны еще в Средневековье, но пекли их тогда только в сезон созревания яблок – в конце лета и в первой половине осени, поэтому они ассоциировались с праздником урожая. Сегодня яблоки лежат на полках магазинов круглый год, поэтому хозяйки пекут пироги с яблочной начинкой и зимой, и летом. Одним из самых простых и известных яблочных пирогов считается шарлотка. Этот пирог готовится быстро, просто и всегда получается вкусным.
Где «родилась» шарлотка?
Происхождение названия этого блюда точно не известно. По одной версии, слово шарлотка происходит от древнеанглийского charlyt и обозначает блюдо, для приготовления которого использовались взбитые яйца, сахар и молоко. По другой версии, своим названием шарлотка обязана королеве Шарлотте, которая обожала яблоки и занималась разведением яблоневых садов. А еще существует легенда, что название десерту дал неизвестный молодой повар, влюбленный в даму по имени Шарлотта. Есть также предположения, что яблочная шарлотка имеет русские корни. Якобы русские повара впервые создали яблочный пирог для невестки Петра I – Софьи Шарлотты Бланкенбургской, которая была замужем за сыном царя Алексеем Петровичем.
Как готовить шарлотку?
Первоначально шарлотка была похожа на пудинг или запеканку. Пирог представлял собой слои яблок с сахаром и черствого пшеничного хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси. Подавался он со взбитыми сливками, мороженым или кремом. Со временем рецепт пирога был упрощен, и уже сегодня он не имеет ничего общего с традиционной шарлоткой.
В современной кулинарии существует огромное множество рецептов приготовления яблочной шарлотки, и первое место в этом «рейтинге» занимает шарлотка на основе бисквита.
Классическая шарлотка
1 стак. сахара
5 яиц
1 стак. муки
5 яблок
1 ст. л. раст. масла
1/2 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса
Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
Не переставая взбивать, по одному добавить желтки, затем гашенную уксусом соду и муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими дольками.
Смазать противень раст. маслом. Вылить половину теста на противень разровнять, поверх теста разложить яблоки и залить их второй половиной теста.
Выпекать пирог в разогретой до 240 °С духовке 3 мин, затем убавить температуру до 180 °С и выпекать 20-25 мин.
Шарлотка на кефире
120 г сливочного масла
1 стак. сахара
1 стак. кефира
1 ч. л. соды
1 стак. муки
1 яйцо
8-10 яблок
Размягченное масло растереть с сахаром.
Влить кефир (им же можно погасить соду), добавить яйцо, перемешать.
Добавить муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
Яблоки вымыть, нарезать дольками.
В форму вылить часть теста, сверху выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Ставим в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывать.
Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 мин.
Шоколадная шарлотка
1 ч. л. соды
1 ч. л. с горкой корицы
2 ст. л. какао
200 г сливочного масла
3/4 стак. сахара
5 яиц
2 стак. муки
1 кг яблок
Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до состояния пышной массы.
Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Затем добавить какао и корицу.
Яблоки вымыть, нарезать крупными кусочками и посыпать мукой, чтобы равномерно распределились в тесте.
Добавить яблоки в тесто, перемешать, выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 50 мин.
Дать готовому пирогу слегка остыть и посыпать сахарной пудрой.
Творожная шарлотка
200 г творога
3 яйца
100 г муки
100 г + 1 ст. л. сливочного масла
100 г + 2 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмала
1/2 ч. л. гашенной уксусом соды
1 кг яблок
1/2 ч. л. ванильной эссенции
На сковороде растопить масло с сахаром до карамелеобразного состояния.
Добавить предварительно нарезанные дольками яблоки и перемешать так, чтобы карамель покрыла яблоки. Прогреть на сковороде 2-3 мин, чтобы выпарилось немного жидкости.
Белки отделить от желтков. Желтки перемешать блендером с творогом и размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в густую пену.
Муку смешать с содой и крахмалом и ввести в творожную смесь, перемешивая блендером. Затем аккуратно ввести в смесь белки.
Яблоки вымыть, нарезать дольками и выложить в форму слоями, чередуя с тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 мин.
Шарлотка из черствого хлеба
500 г яблок
300-400 г черствого батона
2-3 яйца
1/2 стак. молока
2-3 ст. л. сахара
1 ст. л. панировочных сухарей
1-2 ч. л. сахарной пудры
С батона срезать корку, а мякиш нарезать небольшими кубиками.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью кубики батона и оставить на 20-25 мин.
Затем добавить яблоки и тщательно перемешать.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее готовую смесь и разровнять.
Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 8-10 мин. Готовую шарлотку оставить в форме на 5-10 мин, после чего посыпать сахарной пудрой.
Делимся секретами
Если четверть от общего количества муки заменить крахмалом, то бисквит получится пористым и легким, а также будет меньше крошится.
Для того чтобы бисквит хорошо и равномерно поднялся, маслом следует смазать только дно формы для выпечки. Лучше всего использовать силиконовые или тефлоновые формы, которые практически не требуют смазки.
Для аромата в тесто можно добавить различные пряности (ваниль, корицу, мускатный орех), орехи, фрукты или ягоды. С яблоками великолепно сочетаются все виды орехов – грецкие, фундук, миндаль, кешью и другие. Орехи можно оставить целыми, нарезать крупными кусками или смолоть в муку – в любом случае вкус у пирога будет бесподобным.
Яблоки хорошо сочетаются с другими сочными фруктами, например, грушами, сливами или абрикосами. Подойдут и ягоды – клюква, смородина, ежевика, малина, которые можно использовать для украшения пирога или добавлять непосредственно в тесто. Идеально подойдет изюм, вкусный пирог получится и с начинкой из яблок с курагой.
Приятного Аппетита!!!
Источник: liza.ua
