Очень вкусное блюдо индийской кухни – алу патры (алупатры) или картофельные рулеты. Они получаются очень ароматными, за счет использования различных специй, с аппетитной хрустящей корочкой и отлично разнообразят постный стол. А тем, кто не ест жареную пищу, можно запечь рулетики в духовке.
Ингредиенты:
- 4 средних картофелины
- 2 ч.л кокосовой стружки
- 2 ч.л кунжута
- 2 ч.л сахара
- 1,5 ч.л соли
- 1/4 ч.л куркумы
- 1 ч.л гарам-масалы или карри (или другие любимые специи)
- нарубленная зелень (хорошо подойдет кинза)
Для теста:
- Около 200 гр муки
- 100 мл воды
- 0,5 ч.л соли
- 0,5 ч.л куркумы
- 2 ч.л топленого масло гхи
Получаются очень ароматными за счет использования различных специй, с аппетитной хрустящей корочкой.
Как приготовить:
1. Отварить картофель «в мундире» или почищенный и размять его в пюре. Добавить кокосовую стружку, кунжут, сахар, зелень, куркуму, смесь специй, соль и хорошо перемешать.
2. Делаем тесто - в воду добавляем соль, куркуму, растопленное ги и начинаем сыпать муку и вымешиваем мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть тесто и оставить на полчаса (можно этого и не делать).
4. Затем с помощью скалки и муки раскатать его в тонкий пласт (3-4 мм), желательно, чтобы в раскатанном виде тесто походило на прямоугольник.
5. Сверху выкладываем картофельную начинку, придавливая ее немного пальцами. Оставляем тонкую свободную кромку теста с той стороны, куда будем катить рулет.
6. Скатать плотный рулет, начиная с длинной стороны, порезать рулет на ломтики шириной 1 см, выкладывая на стол, посыпанный мукой.
7. На сковороде разогреваем гхи для жарки (можно жарить и на растительном масле, но для жарки из растительных лучше всего использовать кукурузное масло). Понадобится 5-8 ст.л. гхи, желательно, чтобы алупатры наполовину были в масле. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.
А тем, кто не любит жареную пищу, могу порекомендовать запечь эти рулетики в духовке. Алупатры на столе выступают в роли соленой закуски, подавать можно с овощами, супами и вообще в чем угодно).
