Бабусині страви: Тістечка "Суші"

Спосіб приготування:

Для бісквіта змеліть за допомогою блендера або кавомолки мигдальні пластівці або очищений мигдаль в борошно. Просійте мигдалеву борошно і цукрову пудру через сито двічі.
Збийте білки до м'яких піків на середній швидкості, збільшіть швидкість і додайте цукровий пісок. Продовжуйте збивати білки до міцних, гладких піків.

В іншій ємності збийте мигдалеву борошно, цукрову пудру, пшеничне борошно і яйця на середній швидкості до однорідної маси.
В мигдалеву масу обережно введіть збиті білки, перемішуючи їх знизу вгору за годинниковою стрілкою за допомогою гумового шпателя. Додайте розтоплене вершкове масло і обережно перемішайте до однорідності. Застеліть два дека пергаментним папером. Папір змастіть вершковим маслом. Бісквітну масу рівномірно розподіліть по поверхні паперу тонким шаром (коржі не повинні бути товстими).
Випікайте в попередньо нагрітій до 220 грудусів духовці до золотистого кольору. Готові бісквіти охолодіть.
Для мангового желе пюрируйте м'якоть манго. 1/3 мангового пюре покладіть в каструльку разом з цукром і прогрійте до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню.

Желатин залийте невеликою кількістю води і дайте набрякнути.
Розпустіть набряклий желатин на водяній бані і введіть в мангове пюре. Добре перемішайте і додайте решту мангового пюре.
Приготуйте тубус діаметром приблизно 1-1,5 см. Залийте в нього мангове желе, кінці закрийте харчовою плівкою і покладіть в морозильну камеру до повного застигання.

Для фісташкової пасти збийте фісташки і мигдальні пластівці на борошно за допомогою блендера або кавомолки.
У невеликій каструльці зваріть сироп з води і цукру.
Готовий сироп відразу ж вилийте в фісташкову пасту і перемішайте ложкою. Додайте 1,5 ч. л. води і пару крапель екстракту гіркого мигдалю. Вимісіть пасту руками. За консистенцією вона буде трохи липкою, добре тримати форму і схожою на халву. Готову пасту можна зберігати у морозильній камері, загорнутою в харчову плівку, кілька місяців.
Для заварного крему закип'ятіть молоко з насінням ванілі.
Збийте за допомогою міксера жовтки з цукром, додайте борошно і крохмаль.
Жовткову суміш тоненькою цівкою влийте в кипляче молоко, при цьому інтенсивно помішуючи масу віночком. Варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть.

Для крему «Муслін» складіть в чашу для збивання остиглий заварний крем, м'яке вершкове масло і фісташкову пасту.
Збивайте за допомогою комбайна приблизно 6-8 хвилин. Готовий крем поставте в прохолодне місце, попередньо накривши харчовою плівкою.
Для пастеризованої основи «Тірамісу» складіть в невелику каструльку воду і цукрову пудру. Зваріть сироп.
Жовтки збийте за допомогою міксера і тоненькою цівкою влийте в них гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не остигне.
Замочіть желатин в невеликій кількості води. Дайте набрякнути і розпустіть на водяній бані.
Розпущений желатин введіть в основу «Тірамісу» добре розмішайте. Додайте сир маскарпоне і розмішайте до повного об'єднання.
Збийте вершки до м'яких піків.

Збиті вершки обережно введіть в крем.
На велику дошку натягніть харчову плівку. Викладіть за допомогою кондитерського мішка смужку фісташкового крему «Муслін» товщиною приблизно 2 см. Зверху покладіть ягоди полуниці і накрийте ще смужкою крему. Загорніть крем в харчову плівку у вигляді циліндра з діаметром приблизно 2,5-3 см. Кінці закрутіть і зав'яжіть. Покладіть крем в морозильну камеру на 1,5-2 години. Аналогічним чином зробите з кремом «Тірамісу» тільки замість полуниці в центр покладіть мангове желе.
Викладіть остиглий бісквіт на дошку. У основу бісквіта покладіть застиглий крем і загорніть так, щоб кінці зійшлися на стику. Зайвий бісквіт обріжте. Загорніть бісквітний рулет щільно в харчову плівку і покладіть на ніч у холодильник або на 2:00 в морозильну камеру.
Дістаньте рулет, видаліть харчову плівку. На паперовий рушник насипте трохи какао і обваляйте в ньому рулет з кремом «Тірамісу». Наріжте на порційні шматочки довжиною приблизно 2,5-3 см.
Рулет з кремом «Муслін» обваляйте в мелених фісташках і також наріжте на порційні шматочки.