Бабусині страви: "Жульєн із лісовими грибами"

Спосіб приготування:

Як приготувати жульєн? Спочатку необхідно відварити певну кількість курячих стегенець. В середньому, одне стегенце береться з розрахунку на дві порції страви. Варити їх варто у трохи підсоленій воді, на повільному вогні, протягом майже години з моменту закипання води. Приблизно за двадцять хвилин до готовності в бульйон необхідно додати лавровий лист і чорний перець: тоді м'ясо вийде смачніше.

Паралельно потрібно начистити і нарізати певну кількість грибів. Для великої кількості жульена - це 300-400 грамів. Шматки мають бути досить великими: слід пам'ятати, що гриби добре ужарюються. Їх потрібно відварювати протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин (окремо від курки), проте якщо гриби відносяться до благородних (лисички, білі, підберезники) - можна обійтися без варіння, відразу відправивши їх на сковороду до готовності.

Готову курку потрібно вийняти з бульйону і подрібнити, позбувшись кісток і хрящів. Гриби теж слід викласти окремо. Тепер потрібно взяти ріпчасту цибулю - за вагою стільки ж, скільки і курки, очистити її, нашаткувати чверть кільцями і спасерувати на слабкому вогні у великій кількості олії.

Після того, як цибуля стане м'якою, потрібно додати до неї курку та гриби, заливши приблизно половиною склянки сметани і гарненько перемішавши. Суміш буде готова через дві хвилини, і її можна буде посипати сиром для створення гарної плавленої скоринки. Після додавання сиру добре поставити ємність із жульєном у розігріту духовку на кілька хвилин - тоді страва стане густішою і менш рідкою.

Варіант для гостей трохи складніше. Жульєн розподіляється по кокотницям, після чого посипається сиром і відправляється в духовку. Це залежить від наявності кокотниць і від бажання господині: смак страви в обох випадках не стане гірше.

За бажанням, цю страву можна приготувати із звичайними консервованими печерицями - якщо не сезон або ти не довіряєш диким грибам. Звичайно, смак у страви стане зовсім іншим, і це варто враховувати