Лето – лучшее время для приготовления супов из молодой зелени. Именно в это время в побегах и листьях более всего витаминов, кислот, солей и микроэлементов.
Легкие супчики лучше варить из нескольких видов зелени – от этого его вкус становится только богаче, к тому же молодые растения прекрасно сочетаются друг с другом. Суп из молодой зелени щавеля и крапивы выходит кисловато – сладковатым, с интересным остреньким вкусом, пальчики оближешь!
Чтобы такие супы были более сытными и наваристыми его готовят на мясном бульоне, или добавляют курицу, грибы, сливки.
Попробуйте, возможно, вам так понравится, что в течение всего лета будете использовать зелень для приготовления первых блюд. А то, что в них витаминов больше, чем предостаточно, можно не сомневаться!
Чтобы приготовить суп с крапивой и щавелем вам потребуется:
- Крапива и щавель пучок
- Свекла молоденькая с ботвой большой пучок
- Лук порей
- Картофель 3 шт.
- Корень сельдерея
- Сливочное масло 2 ст.л.
- Мука 1 ст.л.
- Зелень (петрушка, укроп)
- Чеснок 2-3 зуб.
- Яйца для подачи
- Сметана
- Соль
- Перец
- Ароматные травы
Приготовление:
- Крапиву и щавель переберите, промойте, удалите стебли.
- Крапиву обдайте кипятком, дайте воде стечь.
- Свеклу с ботвой тщательно обмойте.
- Крапиву, щавель и свеклу с ботвой порубите.
- Картофель очистите, обмойте, нарежьте соломкой.
- Сельдерей очистите, нарежьте мелкими кубиками.
- В 1,5-2 литра кипящей воды (овощной или мясной бульон) опустите картофель и сельдерей, варите 5-10 минут.
- Затем добавьте свеклу, варите 10 минут.
- Лук порей обмойте, обсушите, измельчите.
- Сливочное масло растопите на сковороде, слегка обжарьте лук, затем добавьте муку, жарьте до золотистого цвета, влейте немного воды, размешайте, чтобы не было комочков.
- Переложите заправку в суп, измельченные крапиву и щавель, посолите, поперчите, добавьте ароматные травы, готовьте 5 минут.
- В конце добавьте измельченную зелень и чеснок, снимите с огня, дайте настояться 15 минут.
- Суп разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной и вареным яйцом.
