Домашний бешбармак приготовить просто, даже не имея особенных навыков в кулинарном деле. Этот густой то ли суп, то ли рагу — блюдо тюркоязычных народов, которое в давние времена ели руками. «Пятерня» — так название переводится на русский язык. Крупные куски домашней лапши, вареное мясо, лук, зелень и наваристый, прозрачный мясной бульон — вот собственно и все ингредиенты бешбармака.
Сразу поставьте вариться мясо для бешбармака. Пока оно готовится, замесите тесто для лапши. Останется отварить лапшу и выложить ингредиенты в глубокое блюдо в определённой последовательности.
- Время приготовления: 1 час 20 минут
- Количество порций: 4
- 1 крупное куриное яйцо;
- 100 г пшеничной муки в\с;
- соль, вода.
- 500 г мяса (вырезка);
- 100 г сладкого салатного лука;
- 5 г молотой паприки;
- 100 г зелени (базилик, кинза, петрушка);
- специи и приправы для мясного бульона.
Начинаем с варки мяса. Нежирный кусок вырезки, головку чеснока и луковицу, разрезанную на четыре части, помещаем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, укроп, петрушку, сушеные травы и соль. Наливаем два литра фильтрованной воды, варим на самом маленьком огне 1 час после закипания. В процессе варки обязательно снимаем накипь шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным.
Начинаем с варки мяса — берем нежирный кусок вырезкиНасыпаем в миску пшеничную муку высшего сорта и щепотку соли, в центре горки делаем небольшое углубление. В ямку разбиваем крупное куриное яйцо. Если яйцо мелкое, то добавляем столовую ложку холодной воды.
Сначала смешиваем ингредиенты ложкой в миске, затем выкладываем на рабочий стол и месим тесто руками, пока оно не станет эластичным и податливым. На это уходит примерно 5 минут.
Скатываем тесто в шар, накрываем миской, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Посыпаем рабочий стол пшеничной мукой, берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт. Толщина теста не более 1-1.5 миллиметра.
Скатываем тесто в трубочку, нарезаем широкими полосками, расправляем и оставляем подсыхать при комнатной температуре на обсыпанной мукой доске.
Готовый бульон процеживаем, мясо достаём, а приправы и специи не понадобятся, они сослужили свою службу — отдали вкусы и ароматы.
Мясо нарезаем небольшими кусочками. В традиционном рецепте бешбармака нужно резать очень мелко, чтобы пожилые люди легко разжевали мелкие кусочки. В современной кухне допускается крупная нарезка.
Сладкий салатный лук нарезаем тонкими кольцами, посыпаем солью и молотой паприкой, перетираем руками, чтобы выделился сок и лук стал мягким.
Лапшу бросаем в кипящую солёную воду, варим до готовности примерно 5 минут, откидываем на дуршлаг, затем выкладываем в глубокую тарелку.
Лапшу варим, откидываем на дуршлаг, выкладываем в глубокую тарелкуНа лапшу кладём слой сладкого лука
Мелко нарезаем свежую зелень. Добавляем в тарелку мясо и зелень, затем наливаем горячий прозрачный бульон так, чтобы жидкость только немного покрывала ингредиенты — бешбармак должен быть густым!
