Мы попросили совета у этих ведущих "Сніданку з 1+1" ("1+1") не просто так. Ведь Руслан Сеничкин не только издает кулинарные книги, а способен удивлять нас своими экспериментами на кухне на протяжении многих лет. А его коллега Валентина Хамайко – непревзойденная мастерица по части выпечки. Так что вопрос "Какой пасхой побаловать семью в праздники" - точно по адресу!
Творожная шоколадная пасха с апельсиновыми цукатами от Руслана Сеничкина
Ингредиенты: домашний творог - 300 г, сливочное масло - 50 г, какао - 1 ч. л., сметана - 50 г, сахар – 50 г, ванильный сахар - 2 ч. л., апельсиновые цукаты - 100 г, белки - 2 шт., мука - 2 ст. л.
Готовим!
В миску с творогом добавить сливочное масло, какао, ванильный сахар, сметану и обычный сахар. Вымесить смесь до однородной массы с помощью блендера. Добавить муку и взбить с творожной массой. Добавить взбитые белки (двух яиц), чтобы пасха получилась рыхлой и нежной. Перемешать лопаткой. Нарезать цукаты и добавить в тесто. Перемешать. Чтобы продукт не прилипал к ножу, его смачивают в воде.
В форму для выпекания поместить пергамент. Смазать его сливочным маслом и немного присыпать мукой. Поместить тесто в форму. Запекать при 160 градусах 1-1,5 ч. Сверху смазать пасху глазурью (взбитые белки с сахаром). Посыпать сладкими украшениями.
Шоколадная пасха от Валентины Хамайко
Ингредиенты для опары: 100 г муки, 10 г сахара, 90 мл молока, 5 г дрожжей.
Ингредиенты для теста: 430 г муки, 30 г какао, 120 г сахара, 5 г соли, 70 мл молока, 45 мл амаретто или рома, 15 мл меда, 6 желтков, ваниль, 35 мл воды, 10 г дрожжей, 80 г мягкого масла, 165 г шоколадных крошек и черного изюма.
Готовим!
Для опары все смешиваем и оставляем на 1-1,5 часа в миске под пленкой, чтобы она не обветривалась. Дрожжи смешиваем с сахаром и теплым молоком до растворения, туда же добавляем мед и желтки. Все размешиваем до однородности. Муку смешиваем с какао, ванилью, солью, все перемешиваем. Вливаем эту смесь в смесь из дрожжей, сахара и молока. Замешиваем тесто, добавляем амаретто (или ром) и воду. В конце замеса добавляем мягкое масло. Когда тесто станет однородным, добавляем изюм и шоколадные крошки. Тесто в миске накрываем пленкой и оставляем до увеличения объема в 2 раза. Перекладываем в форму для выпечки. Заполняем ее меньше чем на половину. Опять накрываем, чтобы не обветривалось тесто, и даем подойти в форме.
Тесто для пасхи должно подняться трижды: первый раз - это опара, второй - в миске, третий - в форме перед выпечкой.
Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут (зависит от размера пасхи).
