Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых
известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина
(обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до
образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и
корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены.
Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром.
В
широком смысле сабайонами называют различные десерты, готовящиеся с
образованием пены с добавлением алкогольных напитков. Авторство сабайона
приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а
также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского.
Сабайон
также популярен в Аргентине, где известен как sambayón. В Колумбии
десерт известен как sabajón. В Венесуэле похожий десертный напиток на
яйцах называют ponche de crema.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: около 900 мл
Вам потребуется:
Яичные желтки - 115 г (6 желтков)
Сахар - 225 г
Сухое белое вино (или марсала*) - 225 мл
*Если используете Марсалу, то сахар следует уменьшить на треть
Как готовить:
1. Вино смешать с сахаром и подогреть.
2.
В огнеупорной миске на водяной бане взбить желтки до пышной пены. Не
прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой вино с сахаром. Взбить до
очень светлой устойчивой пены, но сабайон не должен нагреться выше 82
оС.
3. Когда он достигнет указанной температуры, снять миску с огня и продолжать взбивать еще пару минут.
Подавать его можно и в теплом, и в холодном виде.
Если
планируете подавать в холодном, то после того, как сняли с водяной
бани, миску надо поставить на лед. Кроме того, для холодного варианта
можно добавить 1 г распущенного желатина в вино, так сабаон будет более
устойчив.
Приятного аппетита!
