Украинская выпечка, покорившая всю Европу

Украинская выпечка, покорившая всю Европу

Галицкий пирог — особое блюдо у местных жителей. Те, кому посчастливилось бывать на народных гуляньях Галичины, утверждают, что на столе всегда можно найти этот пирог. Ингредиенты, которые мы часто используем для других блюд, ловко объединены в этом рецепте. И знаете, здесь они «звучат» по-другому!

Ингредиенты:

Картофель — 500 г

Гречка — 150 г

Пшеничная мука —640 г

Сало — 200 г

Лук — 2 шт.

Чеснок —2 зуб.

Морковь — 1 шт.

Дрожжи — 30 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 25 г

Подсолнечное масло — 40 мл

Соль — 15 г

Черный перец (молотый) — 3 г

Вода — 1,6 л

Приготовление

  • Замесите тесто. Покрошите дрожжи в миску и добавьте к ним сахар. Массу нужно оставить примерно на 5 минут, пока дрожжи распустятся.
  • Поставьте на огонь 2 сотейника. В первый наберите 300 мл воды. Во второй — 1 л воды. Вода в маленьком сотейнике должна прогреться до 40 °С, а в большом — закипеть.
  • Залейте дрожжи теплой водой (300 мл). Добавьте к ним 0,5 ч. л. соли и перемешайте все ингредиенты.
  • Подсыпьте часть муки (320 г) и замесите тесто. Своей консистенцией тесто должно напоминать густую сметану. Не забудьте добавить 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • Добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто руками.
  • Готовое тесто нужно накрыть чистым полотенцем и отправить в теплое место на 40 минут. За это время оно подойдет и будет пригодным для использования.
  • Пока ваше тесто подходит, приготовьте начинку. Поставьте отваривать картофель во второй сотейник с кипящей водой.
  • Поставьте еще один сотейник с водой (300 мл) на огонь и вскипятите воду. Запарьте гречневую крупу водой в соотношении 1 : 2 и накройте крышкой.
  • Нарежьте сало кубиками 5 х 5 мм. Вытопите его на сковородке, чтобы образовались шкварки.
  • Нарежьте лук кубиками примерно 5 х 5 мм. Натрите морковь на мелкой терке. Мелко нарежьте чеснок.
  • Отправьте нарезанные овощи на сковородку к шкваркам. Перемешайте всё и обжаривайте до легкого золотистого цвета.
  • Сделайте пюре из готового картофеля, добавьте в него овощи со сковороды и запаренную гречку.
  • Поперчите и посолите всю массу и хорошенько перемешайте.
  • Раскатайте готовое тесто в пласт. У вас должен получиться квадрат размером 40 х 40 см и толщиной 1 см. Неровные края можно подровнять обычным кухонным ножом. Не выбрасывайте обрезки: их можно использовать во время украшения пирога.
  • Возьмите начинку и выложите ее на тесто горкой. Расстояние между начинкой и краями теста должно быть примерно 10 см.
  • Теперь возьмите 2 противоположных угла теста и соедините их над начинкой. Проделайте то же самое с двумя оставшимися углами квадрата. Слепите все края теста пальцами.
  • Застелите противень пергаментом и смажьте пергамент растительным маслом. Выложите на него пирог швами книзу. Используйте шпажку, чтобы сделать проколы. Придайте пирогу красивую форму. Примерная высота сырого пирога должна быть 5 см.
  • Возьмите обрезки теста, которые у вас остались. Раскатайте их в прямоугольник. С помощью ножа отрежьте 2 одинаковые полоски и сделайте из них жгутик. Такой жгутик выкладывается по внешнему краю пирога на противне.
  • Сделайте кружочки из оставшегося теста, используя рюмку. Сформируйте из кружков лепестки, сжав их с одной стороны. Лепестками можно украсить весь пирог.
  • Влейте яйцо в миску и взбейте его. Смажьте пирог яичной массой.
  • Разогрейте духовку до 180 °С.
  • Отправьте пирог в духовку на 40 минут.
  • Такой пирог можно есть теплым. Но и уже остывшее тесто с начинкой тоже очень вкусное. На Галичине ни один праздник не обходится без этого блюда. Во многих странах Европы его тоже готовят по особому поводу.