Бабусині страви: "Книші"
27 сент. 2026 17:03:00
Книші – про походження цієї страви існує багато суперечок. За однією з версій – вона зародилась у Білорусі. Проте була досить популярною на значній частині північних та центральних українських регіонів. Книші – це округлі пиріжки із листкового тіста, в середині яких досить багато начинки. Начинка могла бути найрізноманітнішою: каші, картопляне пюре, овочі, сири та зелень. Такий смаколик був доповненням до супів або страв із м’яса. Також існував солодкий варіант страви, з фруктами, ягодами та домашнім сиром
Вам потрібно правильно розморозити готове дріжджове тісто. Для цього перекладіть його з морозильної камери в холодильник. Краще це зробити звечора. Я не раджу розморожувати тісто за кімнатної температури, бо все буде відбуватися нерівномірно. І тоді по краях тісто почне підходити, а всередині ще буде заморожене.
Щодо начинки, то тут потрібна картопля із середнім або високим вмістом крохмалю. Вона буде дуже ніжною, коли звариться. А саме це нам і потрібно.
Родзинкою страви стануть горіхи.
ІНГРЕДІЄНТИ
На 2 пироги:
1 паковання сиру слайсами Хаварті від КОМО (160 г)
1 кг листкового дріжджового тіста (+ борошно для підпилу)
4-5 картоплин
1 цибулина
50 г волоських горіхів
3 ст. л. сорняшникової олії
1 жовток (для змащування)
1 пучок петрушки
сіль та перець до смаку
КАРТОПЛЯНИЙ КНИШ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Розморозьте в холодильнику листкове дріжджове тісто, ми його розділимо на дві частини, щоб отримати два пироги середнього розміру. Якщо ви хочете приготувати менші за розміром пироги, розділіть на декілька квадратів.
КРОК 2
Очистьте 4-5 картоплин, поріжте середніми кубиками та перекладіть в каструлю. Залийте водою, додайте сіль до смаку та варіть 20 хвилин до готовності.
КРОК 3
Цибулину очистьте та поріжте дрібними кубиками. Підсмажте до м’якості на розігрітій з 3 ст. л. олії пательні. Подрібніть ножем 50 г волоських горіхів.
КРОК 4
З готової картоплі злийте повністю воду та розімніть її ложкою або товкачиком. Покуштуйте та за необхідністю доведіть смак сіллю та перцем. В картопляне пюре додайте обсмажену цибулю та подрібнені волоські горіхи. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілились. Увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів.
КРОК 5
Відкрийте паковання сиру слайсами Хаварті від КОМО (160 г). Наріжте одразу всі слайси середнім кубиком та теж додайте у каструлю до начинки. Знову ретельно перемішайте.
КРОК 6
Приготуємо два картопляні пироги. Притрусіть робочу поверхню борошном. Розділіть 1 кг розмороженого листкового дріжджового тіста на два однакові квадрати. Розділіть начинку та викладіть зверху на квадрати по середині.
КРОК 7
Тепер треба загорнути пиріг таким чином, щоб посередині залишився проміжок. Піднімайте краї тіста від країв до центру, скріплюючи між собою. Так само зробіть і з другим пирогом.
КРОК 8
Викладіть сформовані пироги на деко, застелене пергаментом. Відділіть у мисочку яєчний жовток та трохи збийте його виделкою. За допомогою кулінарного пензлика змастіть книші жовтком. Поставте запікатися у розігріту до температури 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Готову страву дістаньте з духовки, нехай трохи остигне і тоді посипте посіченою зеленню петрушки. Подавайте книш до столу теплим. Якщо одразу все не з’їсте, будьте певні, що картопляний пиріг смакує й охолодженим. Загорніть залишки в харчову плівку та поставте в холодильник.
