Для теста:
- 280 грамм пшеничной муки;
- 3 грамма сухих дрожжей (или 10 грамм свежих);
- 150 миллилитров молока;
- 1 свежее куриное яйцо;
- 40 грамм сливочного масла;
- 50 грамм сахара;
- 0,25 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 100 грамм изюма;
- 15 грамм масла комнатной температуры.
Для апельсиновой глазури:
- половина апельсина (сок + цедра);
- 100 грамм сахарной пудры.
Дополнительно потребуется 1 куриное яйцо для смазывания булочек и подсолнечное масло без запаха.
Приготовление:- Пересыпаем в глубокую миску сухие дрожжи, добавляем к ним 1 чайную ложку сахара, перемешиваем.
- Нагреваем молоко (одно должно быть слегка теплым) и вливаем в миску с дрожжами. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи «заработали».
- Сливочное масло нарезаем на кусочки, перекладываем в сотейник и растапливаем на маленьком огне, постоянно помешивая. Оставляем до полного остывания.
- В глубокой миске смешиваем яйцо, оставшийся сахар и соль. Слегка взбиваем венчиком или вилкой.
- Вливаем в яичную смесь молоко с дрожжами, перемешиваем.
- В посуду (в которой будем замешивать тесто) просеиваем муку и делаем углубление. В него вливаем молочно-яичную смесь. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем продолжаем руками.
- В конце добавляем растопленное (и уже остывшее) сливочное масло.
- Тесто вымешиваем 10-15 минут: сначала оно будет гладким и эластичным, а затем начнет липнуть к рукам и миске. Чтобы легче было вымешивать, руки периодически смазывайте растительным маслом без запаха.
- Готовое тесто легко соберется в комок и перестанет прилипать к рукам.
- Миску смазываем растительным маслом, округляем тесто, перекладываем его в миску и накрываем полотенцем. Оставляем для расстойки на 1,5 часа.
- Изюм хорошо промываем, заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, чтобы он стал мягче. Выкладываем на полотенце и просушиваем.
- Подошедшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, делим его на 8 равных частей (примерно по 70 грамм).
- Каждую часть теста округляем, выкладываем на доску и накрываем, чтобы тесто не заветрилось.
- Каждый кусочек раскатываем в пласт толщиной около 5 миллиметров: на рабочей поверхности, посыпанной мукой.
- Смазываем полученную лепешку сливочным маслом комнатной температуры (я пользуюсь силиконовой кисточкой) и посыпаем изюмом. Сворачиваем лепешку в рулет, защипываем и прокатываем по столу (или доске).
- Делаем надрез в длину острым ножом (с одного края подрезаем не до конца). Переворачиваем срезом вверх, держим рукой за один конец и переплетаем полоски между собой. Концы соединяем и прячем.
- Выкладываем булочки с изюмом на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя место между булочками (они еще увеличатся в объеме).
- Накрываем булочки с изюмом пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 30-40 минут.
- Яйцо взбиваем вилкой и смазываем булочки (в этом вам поможет силиконовая кисточка).
- В разогретую до 190 градусов духовку ставим противень с булочками. Выпекаем 20 минут.
- Испеченные булочки выкладываем на решетку, чтобы остыли.
- Готовые булочки с изюмом посыпаем сахарной пудрой и можно подавать на стол. А можно покрыть апельсиновой глазурью. Ее мы с вами сейчас и приготовим.
- Сахарную пудру смешиваем с апельсиновой цедрой (снимаем ее с половины фрукта), вливаем апельсиновый сок (по рецепту). Хорошо перемешиваем до однородного состояния.
- Поливаем булочки с изюмом апельсиновой глазурью: когда она застынет, то не будет липнуть к рукам.
