Бабусині страви: "Бешбармак"

Бабусині страви: "Бешбармак"

Ця страва родом з безкрайніх степів. Кочуючі племена за довгі століття знайшли універсальний спосіб при мінімальному наборі інгредієнтів готувати не тільки ситну, але й дуже смачну страву. Бешбармак, а якщо бути до кінця точним - беспармак, перекладається, як п'ять пальців. Відомо, що східні середньоазіатські народи до сих пір вважають за краще їсти руками, і якщо, наприклад, плов можна їсти виделкою, то щоб відчути весь смак бешбармаку, його треба їсти руками.Сьогодні зустрічається маса рецептів бешбармаку. Його готують з картоплі, курки і навіть риби, є варіанти супу званого бешбармак, але це все не справжнє. У традиційному бешбармаці, головними складовими є м'ясо і тісто.
Інгредієнти:

  • 1 упаковка (350г.) бесбармачной локшини
  • 1,5 кг яловичини (грудинка, гомілка)
  • 3 головки ріпчастої цибулі +1 для бульйону
  • 1 морквина
  • пучок зелені (кріп, петрушка, кінза)
  • гострий перець за бажанням
  • сіль за смаком
  • чорний перець за смаком

  • Спосіб приготування:

    М'ясо промити, залити холодною водою, додати очищені цибулину і моркву, поставити на сильний огонь. Як закипить, зняти накип, вогонь зменшити і варити 2:00 на повільному вогні до готовності м'яса. Бульйон посолити за смаком.
    В окрему каструльку відлити бульйон приблизно літр (потрібно намагатися зняти весь верх з жирком), цибулю очистити, нарізати півкільцями, жирний бульйон довести до кипіння, додати цибулю і тушкувати 5-6 хвилин, додати сіль, спеції за смаком.

    В окремій каструлі воду довести до кипіння, посолити і закладати бесбармачную локшину невеликими порціями, варити помішуючи, щоб не злиплася 8-10 хвилин, відкинути на друшляк.
    З бульйону дістати м'ясо і нарізати його скибочками.
    У піалу або глибоку чашку покласти готову локшину, на неї укласти скиби м'яса і полити гарячим бульйоном з цибулею. Посипати зеленню, гострим червоним або чорним перцем і подавати.