Інгредієнти:
1 зубчик часнику
4 лаврові листки
1/2 чайн.ложкі сухого чебрецю
мелений чорний перець
сіль
крім того:
жароміцна прямокутна форма об'ємом 2400мл
Спосіб приготування:
Курячу печінку очистіть від сполучної тканини.
Покладіть печінку в підходящий посуд, додайте портвейн, чебрець і 2 крупно змелених лаврових листки. Закрийте ємність харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2 години. Вийміть печінку з маринаду, додайте крохмаль і подрібніть в блендері (або м'ясорубці з дрібним решетом) до однорідної консистенції.
Білий хліб замочіть в молоці на 15 хвилин.
Курку, свинину і яловичину зачистите від плівок і жилок.
Свинину, яловичину, курку і віджатий від молока хліб подрібніть в блендері (або пропустіть 2 рази через м'ясорубку з дрібним решетом).
Хребтовий шпик наріжте пластами товщиною 4мм і відбийте під харчовою плівкою до 2мм.
У підходящому посуді з'єднайте м'ясний фарш і курячу печінку. Додайте біле вино і ретельно збийте масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Додайте пропущений через прес часник, сіль і мелений чорний перець.
Дно і бортики жароміцної форми вистелити внахлест беконом і хребтовим шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекону), при цьому кінці бекону і шпику повинні звисати з форми на 4-4,5 см (форму попередньо змащувати не потрібно).
Заповніть форму фаршем. Накрийте фарш звисаючими кінцями бекону і шпику. Поверх укладіть 2 лаврових листа Закрийте форму кришкою або щільно загорніть у фольгу.
Готуйте терин в розігрітій до t = 190С духовці 1 годину 40 хвилин на водяній бані (у велику форму для запікання поставте найменшу форму з терріном і налийте киплячої води на 1/2 її висоти).
Остудіть террын, а сік, що виділився при запіканні, злийте. Накрийте харчовою плівкою і притисніть пресом ( прес 5кг), приберіть в холодильник на добу. Через 24 години видаліть вантаж і харчову плівку.
Проведіть вістрям ножа уздовж бортів форми, різким ударом об стіл вибийте терин з форми. Подавайте нарізавши 1см скибками.
