Ингредиенты:
- твердые груши 2 шт.
- Для сиропа:
- корица
- сахар 300 г
- вода 1 л
- кардамон
- бадьян
- шоколад 75% какао 1 плитка
- сливки жирность 20 % 200 мл
- сахарная пудра 2 ст.л.
- ваниль 1 стручок
1. Срезать кожуру целой груши, но оставить плодоножку. Зачистить все неровности краем ножа. Груша должна быть идеально гладкой.
2. Поставить грушу на дно кастрюли. Налить воды так, чтобы она покрывала грушу полностью, кроме плодоножки. Насыпать сахар, положить бадьян и кардамон.
Совет: можно использовать и другие специи. Например, гвоздику, корицу, цедру апельсина и лимона.
3. Поставить вариться на 30 минут.
4. Охлажденные сливки взбить.
Совет от шефа! И сливки, и посуда должны быть холодными.
5. Добавить сахарную пудру, семена ванили или пакетик ванилина. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник.
6. Грушу разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно вытащить сердцевину. Положить грушу в холодильник на 40 минут или на 1 час.
7. Растопить шоколад на водяной бане.
8. В формочку положить горячий шоколад, затем холодную грушу. В сердцевину выложить сливки. Важно, чтобы в десерте чувствовался контраст горячего шоколада, холодной груши и прохладных сливок. Можно украсить десерт палочкой ванили.
