Ингредиенты:
- 1 ч.л. оливкового масла + дополнительно для смазки формы
- 1 средняя луковица, нарезанная мелко
- 1 стебель сельдерея, нарезанный мелко
- 3-4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 350 г смеси грибов (шампиньонов и вешенок), нарезанных кусочками по 1 см
- 1/2 стакана белого вина или овощного бульона
- 2 стакана грецких орехов
- 2 стакана свеже-молотых хлебных крошек или сваренной крупы — пшена или кинвы
- 1 ч.л. сушеного майорана или петрушки
- 1 ч.л. сушеного шалфея
- 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
- 1/2 ч.л. сушеного орегано
- свеже-молотый перец и соль
- 1 большое яйцо (или 2 средних) или гелевый заменитель (1 яйцо= 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды смешать, дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения. Воду не сливать!)
1. Установить нагрев духовки на отметку 190 градусов (375°F). Смазать жиром форму для выпечки буханки (размер примерно 12 х 23 см). Застелить её пергаментом нужного размера.
2. Большую сковороду смазать оливковым маслом. Поставить на средний огонь, положить лук и сельдерей. Тушить, периодически помешивая, в течение 5 минут или до того момента, когда лук станет прозрачным и только-только начнет приобретать золотистый цвет.
3. Освободить на сковороде небольшое место и выложить туда нарубленный чеснок. Тушить ещё секунд 30, до появления аромата.
4. Положить грибы, вино (или бульон), чуть соли. Хорошенько перемешать. Увеличить нагрев и тушить до тех пор, когда выделится жидкость из грибов. Затем нагрев убавить и продолжать тушить до ПОЧТИ полного выпаривания образовавшейся жидкости (ещё примерно минут 10).
5. Тем временем в кухонном комбайне размельчить грецкие орехи. Должно получиться что-то вроде мелкой крошки, но не порошок. Выложить ореховую массу в глубокую емкость для смешивания. Добавить хлебные крошки или вареную крупу (у меня кинва). Совместить с пряными травами, небольшим количеством соли и перца.
6. Выложить в смесь тушеные грибы и тщательно перемешать.
7. Слегка взбить в отдельной миске яйцо(а) или приготовить яичный заменитель (см. инструкцию выше, в ингредиентах). Добавить в орехово-грибную смесь и перемешать.
8. Выложить массу в приготовленную форму для запекания. Аккуратно утрамбовать и разгладить поверхность.
9. Выпекать в течение 45 минут или до того момента, когда края подрумянятся, а деревянная палочка, воткнутая в центре, будет выходить сухой. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Этот шаг важный, иначе запеканка будет крошиться. При необходимости провести ножом по периметру запеканки, отделяя её от пергамента. Накрыть сервировочным блюдом (дном кверху). Перевернуть вместе с запеканкой. Убрать пергамент и можно подавать.
