История Новой Баварии началась в конце XIX века, когда на территории деревни Григоровка уроженец королевства Бавария Франц Гершгеймер открыл пивоварню. Место было выбрано неслучайно. Дотошный немец целых семнадцать лет искал такую локацию, где была бы чистейшая вода.
Штат рабочих первоначально насчитывал 66 человек. На пивоварне внедрили немецкую технологию производства пива, а за качество отвечали лучшие специалисты-пивовары из Баварии.
Через несколько лет начала работу железнодорожная станция, которая, как и пивоварня, получила название «Новая Бавария». А когда в Новой Баварии разбили парк, место стало пользоваться большой популярностью у горожан. Здесь можно было послушать музыку и, конечно же, выпить местного пива. А в качестве закусок к пиву подавали баварские колбаски.
Продукция харьковских пивоваров продавалась в лучших магазинах и ресторанах города. К примеру, в 1880-х на улице Рымарской в центре Харькова была известна пивная лавка Осипа Доренского. Здесь было лучшее пиво харьковских пивоварен, а также из Москвы и Петербурга и даже из заграницы. Среди закусок к пиву был свежий рыбный балык, вареные раки, соленая сушка, острый сыр, сушеные бобы. Кружка пива в лавке Доренского стоила 5 копеек
К концу XIX века пивоварня становится крупнейшим производителем пива в губернии, а в 1909 году приносит прибыли в 583 164 рубля.
