Тыквенный чизкейк с карамелью от Татьяны Литвиновой

Тыквенный чизкейк с карамелью от Татьяны Литвиновой

Нежнейший чизкейк с осенним привкусом. Рецепт от известного кулинарного эксперта и судьи проекта МастерШеф Татьяны Литвиновой.

Ингредиенты:
  • песочное печенье150 г
  • сливочное масло50 г
  • грецкие орехи50 г
  • сливочный сыр450 г
  • сахарная пудра100 г
  • тыквенное пюре250 г
  • яйца2 шт.
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • корица1/2 ч.л.
Для карамели:
  • сахар220 г
  • корица1/2 ч.л.
  • вода50 мл
  • сливочное масло40 г
  • ванильный экстрактпо вкусу
  • морская сольпо вкусу
Приготовление:

1. Печенье с орехами взбить в блендере в мелкую крошку.

2. Добавить в смесь размягченное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.

3. Готовую смесь выложить в форму для выпечки и тщательно утрамбовать ложкой. Поставить в холодильник.

4. В миске слегка взбить сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до получения однородной массы.

5. Добавить в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре, перемешать.

6. Далее по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

7. Выложить начинку на корж, завернуть форму в два слоя пищевой фольги и поставить в глубокий противень.

8. Налить в противень теплую воду и выпекать чизкейк в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. У готового чизкейка будет слегка дрожать серединка.

9. Вынуть из духовки, отделить ножом край чизкейка от стенок формы и охладить до комнатной температуры. Обернуть форму пищевой пленкой и отправить чизкейк в холодильник на 3-4 часа

10. Приготовить соленую карамель. Смешать сахар с водой и поставить на небольшой огонь. Варить, пока сахар не станет коричневым. Добавить сливки и хорошо перемешать, затем добавить сливочное масло и снова перемешать. Уварить карамель до необходимой консистенции.

Совет: консистенцию карамели можно проверить, если капнуть каплю карамели в холодную воду:

  • если карамель, остынув, сохраняет пластичность и ее можно помять в руках, она готова.
  • если же карамель, остынув, становится твердой, ты ее переварила. В данном случае можно добавить еще немного сливок и снова ее растопить.

В готовую карамель добавить ванильный экстракт и соль. Лучше брать морскую соль с кристалами среднего размера. Кристалики соли, попадаясь в карамели, придают ей особый вкус.

11. Готовый чизкейк полить карамельным соусом.


Loading...
Loading...