Разумеется, употреблять эти продукты можно и в сыром виде, но сторонникам здорового питания (еды с максимальным количеством полезных веществ) лучше все-таки подвергнуть их тепловой обработке. Таким образом овощи сохранят наибольшее количество витаминов и микроэлементов.
Капуста белокочанная
Содержит витамины группы В, витамины С и PP и холин (что препятствует возникновению склероза). В процессе варки она только умножает свои полезные свойства. Кстати, ранней весной диетологи рекомендуют как минимум раз в неделю готовить суп из квашеной капусты. В этом продукте концентрация витамина С увеличивается в 3 раза, а
благодаря молочной кислоте, образующийся в процессе квашения, белки
лучше усваиваются в нашем организме.
Суп из квашеной капусты врачи советуют употреблять не позднее, чем
через 1,5 часа после его приготовления, иначе витамины полностью
"испарятся".
Морковь
Этот корнеплод обладает огромным количеством полезных веществ. В нем содержатся кальций, калий, железо, йод, фосфор, марганец,
магний, витамины E, В, D, С, ферменты, эфирные масла и физиологически
активные вещества - стеролы.
В вареной моркови в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой, а так
необходим человеку бета-каротин выделяется только при тепловой обработке
овоща.
Свекла
Она "знаменитая" высокой концентрацией витаминов группы В и цинка. Кроме того, сырую свеклу содержит витамины А, С и РР, аминокислоты, железо, антоцианы и флавоноиды. К сожалению, при термообработке корнеплода некоторые из перечисленных
выше полезных веществ пропадают, зато остались усваиваются гораздо
лучше.
Чеснок
В
сыром виде он - главный источник железа и витамина С. При высоких
температурах содержание этих полезных веществ снижается, зато повышается
концентрация аллицина (вещества, обладает бактерицидным действием и
препятствует образованию тромбов и холестериновых бляшек).
