Жареная
картошка с отбивной, вареные яйца и тосты, фруктовый пирог –
традиционные сочетания продуктов, давно ставшие привычными завтраками и
обедами, на самом деле не обеспечивают человеку необходимую энергию в
течение дня, а, наоборот, лишают необходимых для жизнедеятельности сил.
Сочетание продуктов превратилось в отдельную отрасль науки, изучающую
процесс комбинации различных пищевых ингредиентов – карбогидратов,
жиров, протеинов – и употребления их только в таких комбинациях, которые
облегчают процесс пищеварения.
Сочетание продуктов и пищеварение
Правильное пищеварение играет ключевую роль в расщеплении продуктов и
получении полезных веществ из употребляемых человеком в пищу продуктов.
Различные энзимы, вырабатываемые пищеварительной системой, отвечают за
расщепление разных видов продуктов, будучи кислотного или щелочного
происхождения.
Правильное сочетание продуктов играет ключевую роль в полном
расщеплении пищи, учитывая особенности разных энзимов, вырабатываемых
пищеварительной системой и разное время, требующееся для переваривания
различных ингредиентов. Концепция правильного сочетания продуктов
требует понимания биохимических процессов пищеварения и предусматривает
два основных правила. Во-первых, богатая протеинами пища требует
кислотной среды для полного расщепления. Во-вторых, углеводы – сахар,
фрукты, крахмал – расщепляются в щелочной среде.
Неправильное сочетание продуктов и его влияние на здоровье
Неправильное сочетание и употребление продуктов приводит к тому, что
вырабатываемые пищеварительной системой энзимы не способны
функционировать эффективно. Это, в свою очередь, приводит к
недостаточному расщеплению пищи, часть которой остается в
пищеварительном канале, в результате культивируя вредные бактерии,
вирусы и даже вызывая образования раковых клеток.
Неполное расщепление и переваривание пищи приводит ко множеству проблем
с пищеварительной системой – начиная от образования газов и боли в
животе и заканчивая дефицитом питательных веществ. В особых случаях
могут развиться и неприятные болезни – синдром хронической усталости,
синдром раздраженной толстой кишки и даже в какой-то степени ожирение.
Специфика биохимических процессов, ответственных за правильное и полное
переваривание пищи, достаточно проста. Так, к примеру, при употреблении
в пищу одновременно фруктов и протеинов пищеварительная система
вырабатывает сразу и кислотные, и щелочные энзимы, которые в результате
нейтрализуют друг друга, замедляя процесс расщепления пищи. В итоге в
желудке скапливается нерасщепленная пища, что приводит к неприятным
ощущениям тяжести в животе.
Достаточно соблюдать несколько простых правил сочетания продуктов,
чтобы минимизировать вредные последствия недостаточно эффективного
пищеварения.
Фрукты
Фрукты нельзя сочетать с любой другой пищей: в то время как для полного
расщепления фруктов пищеварительной системе требуется очень короткое
время, другие продукты перевариваются гораздо дольше. Употребление
фруктов с другой едой может привести к неполному расщеплению пищи и
вызвать образование газов и вздутия живота.
Фрукты с повышенным содержанием кислот (грейпфрут, ананас, клубнику)
нельзя сочетать с фруктами с высоким содержанием сахара – бананами,
изюмом, финиками.
Дыню или арбуз, которые очень быстро перевариваются, нельзя употреблять в пищу с другими фруктами.
Фруктовый салат полезен только в том случае, если ингредиенты правильно
подобраны, а сам салат употребляется только до основных блюд, а не
после или совместно.
Фрукты лучше всего употреблять на голодный желудок.
Протеины
- Продукты с высоким содержанием протеинов – красное мясо, свинину, баранину – нельзя сочетать с крахмалами или сложными углеводами, поскольку для их расщепления требуются разные энзимы и разное время работы пищеварительной системы.
- Продукты с высоким содержанием протеинов нельзя сочетать с молочными продуктами – например, молоком.
- Лучше всего употреблять в пищу не комбинацию различных протеинов, а протеины одного типа.
- Лучше всего протеины сочетаются с зеленью или овощами с минимальным содержанием крахмала – морковью, луком, пореем.
- Нельзя сочетать протеины с продуктами, содержащими кислоты – например, томатами или яйцами. Кислота, содержащаяся в таких продуктах, замедляет выработку кислотных ферментов, необходимых для правильного расщепления протеинов.
- Нельзя употреблять одновременно орехи и продукты с высоким содержанием протеинов, поскольку орехи отличаются очень высоким содержанием жира.
Основные правила еды
От употребления десерта после «тяжелой» пищи лучше оказаться, поскольку она требует большего времени для переваривания.
Жидкости необходимо употреблять либо за час до, либо за час после еды –
жидкость разбавляет вырабатываемые пищеварительной системой ферменты,
тем самым замедляя процесс усвоения пищи.
Между едой необходим перерыв, по меньшей мере, в час, который позволит организму полностью переварить предыдущее блюдо.
Необходимо избегать употребления комбинаций более трех различных групп продуктов.
Жиры и масло существенно замедляют процесс переваривания пищи, поэтому содержание их в готовом блюде необходимо ограничить.
Сочетание продуктов и похудение
Многие эксперты уверены, что концепция правильного сочетания продуктов
помогает бороться с лишним весом за счет полноценного усвоения пищи.
Эффективная работа пищеварительной системы способствует усвоению всех
необходимых питательных веществ, в то же время избавляя от лишних
калорий и вредных бактерий. На основе концепции правильного сочетания
продуктов было разработано несколько разных диет.
Диета Хэя
Диета была названа в честь доктора Уильяма Хэя, разработавшего ее
концепцию еще в 1920 году. Диета основана на теории, учитывающей
биохимические законы процесса пищеварения, и предполагает раздельное
употребление разных видов продуктов.
Диета Беверли Хиллз
Разработанный Джуди Мэйзел, диетный план предусматривает раздельное по
времени употребление в пищу протеинов и углеводов и длится в течение
шести недель.
Диета Сюзан Сомерс
Диета была разработана известным американским диетологом и телеведущей
Сюзан Сомерс и предусматривает ограничение употребления в пищу углеводов
и делает основной акцент на раздельном питании.
Большая часть всех диет, основанных на концепции правильного сочетания
продуктов, предполагает повышенное употребление в пищу фруктов и овощей,
источников множества питательных веществ.
