Якою була селянська кухня в Україні та Росії у XIX столітті? Чому в українській хаті таке важливе місце займали борщ, сало, гречка, пшениця та різноманітні городні культури, а в центральних і північних російських селах основу раціону часто становили житній хліб, щі, овес та інші культури, пристосовані до місцевих умов?
У цьому відео ми порівняємо дві селянські кухні та спробуємо зрозуміти, як на харчування впливали родючість ґрунтів, клімат, землеробство, городництво, традиції та спосіб ведення господарства.
Поговоримо про хліб, борщ, щі, гречку, овес, пшоно, полбу, сало, овочі, святкові страви та зимові запаси. Побачимо, чому українська кухня XIX століття вирізнялася великою кількістю продуктів і способів їх приготування, а російська селянська кухня формувалася відповідно до зовсім інших природних та господарських умов.
Але головне — не варто сприймати це як просте протиставлення «багатої» та «бідної» кухні. Обидві традиції були результатом багатовікового пристосування людей до навколишнього середовища. Те, що вирощували, готували та зберігали селяни, безпосередньо залежало від землі, клімату, врожаю та устрою господарства.
Це історія не просто про їжу. Це історія про повсякденне життя селян, їхню працю, природне середовище, сімейні традиції та спосіб виживання протягом усього року.
