Бабусині страви: "Хачапурі по-аджарські"

Набагато важливіше акцентувати увагу на начинці, тому що в хачапурі по-аджарські слід використовувати саме сулугуні і бринзу - ці види сиру ти легко знайдеш на наших прилавках. Якщо взяти сулугуні, який, у принципі, добре плавиться і тягнеться, то при нагріванні він просто стікатиме. А ось у поєднанні з м'яким молодим сиром і яйцями начинка вийде саме такою, як треба - ніжною, м'якою і не тягучою, в неї можна буде вмочати шматочки хліба, обламуючи їх із бортиків. Саме в цьому і полягає техніка поїдання хачапурі по-аджарські.

Спосіб приготування:

Змішай просіяне борошно, сіль і сухі дріжджі. Додай кефір, олію і заміси тісто. Гарненько виміси тісто, воно має вийти м'яким, еластичним і не липнути до рук.

Скачай тісто в кулю, поклади в миску, накрий серветкою і залиш у теплому місці, щоб тісто підійшло.
Два яйця звари круто, остуди і дрібно поріж. Подрібни зелень.

Обидва види сиру потри на крупній тертці. Невелику частину відклади, а решту сиру змішай із вареними яйцями і скачай грудочками.
Тісто розділити на 2 частини і кожну розкачай у довгастий корж завтовшки приблизно 7 мм.

По внутрішній частині обох боків коржиків виклади відкладений раніше сир. Загорни краї коржів у вигляді бортиків, щоб сир опинився всередині цих бортиків - так тісто вийде більш ніжним і м'яким. Сформуй із тіста довгасті «човники», згорнувши джгутом кінці.

Виклади в кожен човник начинку і зроби в ній широке поглиблення. Виклади човники на застелений пергаментом і змащений олією лист і залиш на 15 хвилин, щоб тісто підійшло.

Перед випічкою змасти тісто яєчним жовтком. Відправляй деко у розігріту до 230°С духовку на 15-20 хвилин.

Дістань деко з духовки і в кожен човник акуратно вилий яйце так, щоб жовток залишився цілим. Зверху поклади шматочок вершкового масла і поверни хачапурі в духовку іще на 3-4 хвилини. Важливо не упустити момент, коли масло розплавиться, а яйце трохи схопиться, але не запечеться.
Посип хачапурі по-аджарський зеленню і відразу ж гарячими подавай на стіл.

Правило поїдання хачапурі по-аджарські: відламуючи корочку, вмочи її в начинку, акуратно перемішай і насолоджуйся смаком. Примітно, що, остигаючи, ця страва помітно змінює смак і в остиглому вигляді відрізняється від гарячої.