Нам понадобится:
2 больших свиных стейка с костью или, если мы хотим готовить без кости и меньшие порции - почечную часть корейки
2-3 большие луковицы
1- зубок чеснока
2-3 чайные ложки сладкой паприки
Свежемолотый черный перец
3 столовые ложки масла
Соль
Щепотку розмарина и 50-70 г красного сухого вина.
Читайте также:
1. Берем часть корейки, нарезаем на порционные куски толщиной в 1,5 см. Немного отбиваем. Посыпаем черным перцем и паприкой,можно добавить сушеный розмарин, поскольку розмарин и жареная свинина - друзья навек. Не переборщите - розмарин очень интенсивная специя, лучше меньше, чем больше.
Теперь не солим! Посолим затем - уже в тарелке. Мясо очень чувствительно к соли, и если его посолить перед обжаркой, из него вытечет весь сок, корочки не образуется, оно станет бледное, похожее на вареное, и сухое. Избавьтесь от советской привычки солить мясо перед обжариванием, единственное исключение - отбивные в кляре или сухарях.
2. Луковицы режем тонкими кольцами и откладываем в сторону.
3. Берем сковородку, большую и широкую, разогреваем на ней 3-4 столовые ложки масла до высокой температуры. В идеале к свинине лучше взять свиной жир, на котором закарпатцы готовят блюда с давних времен. Однако в условиях города жир есть не у всех, поэтому можно и масло. Проверяем маленьким кусочком мяса температуру масла. Если оно в ней сразу начинает громко шипеть - температура правильная.
4. На сильном огне обжариваем мясо до румяной корочки с обеих сторон и выбираем его на тарелку.
5. Сюда же в этот жир бросаем лук и один толченый зубчик чеснока и обжариваем их.
6. Кладем на луковую подушку мясо, замедляет огонь, накрываем крышкой и тушим минут 5. Переворачиваем мясо на другую сторону - и еще 5 минут.
7. Выбираем на тарелку вместе с луком, солим, подаем с картофелем или просто с овощами.
